Wat is tofu, hoe gebruik je het en wat kun je ermee? (2024)

Wat is tofu, hoe gebruik je het en wat kun je ermee? Zoveel tofu recepten op mijn website, maar nog geen uitleg over wat tofu nu precies is. De hoogste tijd om een artikel aan mijn geliefde tofu te wijden. Laatst werd ik op Instagram een ‘tofluencer’ genoemd en dat is eigenlijk wel zo. Ik probeer iedereen met mijn recepten, blogs en tips enthousiast te maken voor tofu. Want tofu is gewoon onmisbaar in de keuken.

Om het nog even duidelijk uit te leggen: ik noem tofu ook regelmatig ‘tahoe’. Tahoe is de Indonesische benaming voor tofu, maar het is gewoon hetzelfde product. Bij de echte Indonesische recepten zul je zien dat ik het specifiek tahoe noem, omdat dat nu eenmaal de naam van het gerecht is. Maar omdat het in de supermarkt enkel te vinden is onder de naam ‘tofu’, gebruik ik dat zodat iedereen weet waar ik het over heb.

Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Wat is tofu?

Tofu is een blok van gestremde sojamelk met een zachte textuur. Het proces van het maken van tofu is vergelijkbaar met het maken van kaas. Tofu wordt daarom ook wel sojakaas genoemd. Gedroogde sojabonen worden geweekt en daarna vermalen met water, zodat er sojamelk ontstaat. Vervolgens wordt de melk verwarmd en wordt er een stofje (een coagulant) toegevoegd om de melk dikker te maken en de eiwitten te laten stollen. De vaste stof wordt gescheiden van de vloeistof waardoor er wrongel ontstaat. Er drijven dan ‘brokjes’ in het water. Deze brokjes worden samengeperst in een vorm zodat het een compact blok tofu wordt. Daarna wordt het gekoeld zodat de eiwitten kunnen stollen en dat is dan uiteindelijk de tofu. De meeste tofu die je koopt, ligt in het vocht om uitdroging te voorkomen. Tofu kun je zowel ‘rauw’ eten als bereid.

Naast de ‘gewone’ tofu is er ook nog extra stevige tofu, silken tofu en gerookte tofu. Allemaal hebben ze hun eigen toepassing in recepten. Silken tofu is een uitzondering. Deze wordt meestal gebruikt in stoofgerechten maar ook veelgebruikt in sauzen, smoothies en desserts zoals bijvoorbeeld deze chocolade mousse.

Hoe gebruik je het?

Voordat je gaat beginnen met het klaarmaken van tofu is het bij sommige recepten belangrijk om de tofu te ‘persen’. Door het water uit de tofu te persen kan het beter de smaken opnemen, want natte tofu wordt niet krokant. Dus wil je in een recept krokant gebakken tofu dan is het handig om een speciale tofupers te gebruiken. Heb je geen tofupers dan volstaat het ook om de tofu in een schone theedoek te wikkelen en er iets zwaars op te zetten zodat het overtollige vocht wordt verwijderd. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Daarna is de tofu klaar voor gebruik. Lees ook dit artikel over hoe je het beste vocht uit een blok tofu perst.

In het onderstaande lijstje zie je op welke manieren je tofu in de keuken kunt gebruiken.

• Snijden in blokjes, plakken, repen, vierkantjes, driehoekjes en frietjes. Ook kun je plakken tofu uitsteken met een uitsteekvorm.
• Verkruimelen of prakken voor het maken van scrambled tofu, vegan eiersalade of in nasi goreng met tofu ei.
• Scheuren in grove stukken voor in een curry zoals tofu tikka masala.
• Raspen om bijvoorbeeld ‘tacovulling’ van te maken, pita’s en wraps mee te vullen of als beleg op sandwiches en broodjes.
• Schaven met een kaasschaaf of juliennesnijder. Gebruik dan wel een stevige tofu soort.
• Pureren voor het maken van vegan roomkaas, tofuburgers of vegan mayonaise of aioli.

Wat kun je ermee?

Er zijn zoveel manieren om tofu klaar te maken. Je zult versteld staan wat je er allemaal mee kunt doen.

• Bakken in een koekenpan.
• Frituren in een frituurpan.
• Stomen in een bamboemandje.
• Koken in bijvoorbeeld een soep.
• Grillen.
• Bakken in de oven of airfryer.
• Roosteren op de barbecue.
• Marineren voor saté, of in kruidenolie om plantaardige fetablokjes van te maken.
• Paneren voor het maken van schnitzels of nuggets.
• Bedek blokjes tofu met een laagje maïzena om krokante tofu te maken, doe dit in een kom of met behulp van een ziplockzakje.

Tofu invriezen

Door tofu na aankoop in te vriezen (dat kan zowel in het vocht als zonder het vocht), het vervolgens te laten ontdooien en daarna te bereiden, zorgt voor een betere textuur. Ook kan de tofu zo beter smaken opnemen en absorberen. Daarnaast is de tofu op die manier langer houdbaar. Langer dan in de koelkast.

Recepten met tofu

De mogelijkheden met tofu zijn eindeloos. Je kunt er met een beetje fantasie en de juiste ingrediënten een vegan variant van zalm van maken, het verwerken in pannenkoekenbeslag of deeg voor platbrood. Er wordt plantaardige ricotta en zelfs fetablokjes van tofu gemaakt. Heerlijk in smoothies, als een mousse of in de vorm van roomkaas. Het is ook een perfect ingrediënt om plantaardige tonijnsalade of eiersalade mee te maken. Kortom, tofu is een veelzijdig ingrediënt, een uitstekende eiwitbron, laag in calorieën, betaalbaar, makkelijk te verwerken en het allerbelangrijkste, het is lekker!

Op zoek naar heerlijke tofu ‘Eetspiratie’? Klik hier voor alle recepten.

• Tofu bakken in de airfryer
• Krokante tofu uit de oven
• Chinese bosui pannenkoekjes
• Gekruide tofu blokjes voor salades en bowls
• Budget recept: boontjes met pindasaus en tofu