Wie veel vegetarisch of veganistisch eet, kent het misschienwel: tofu. Of de Indonesische naam, tahoe. Die laatste gebruik ik vaak, vanwegemijn semi-Indische roots. Hoe je het ook noemen wilt, tahoe en tofu ishetzelfde: een soort plantaardige ‘kaas’ gemaakt van sojamelk dat gestremdwordt. De klontjes die dan ontstaan noem je wrongel en dat schep je in eenkaasdoek en laat je uitlekken. Eventueel kun je het ook verzwaren en op diemanier het vocht eruit persen. Hoe meer vocht je uitperst, hoe steviger detahoe (tofu) wordt.
 |
| Blok verse tahoe © |
Waar te koop?
Verse tahoe (tofu) koop je in de toko. Daar is verschil tussen zachte tahoe(dit zijn meestal de kleine blokken) en stevige tahoe (veelal de grote blokken).De zachte tahoe is smaakvoller, maar de stevige variant is veelzijdiger inculinair gebruik. Dat is vooral zo doordat je er meerdere kooktechnieken op loskunt laten. Denk bijvoorbeeld aan frituren, bakken, maar ook verkruimelen. Voorverpaktetahoe (tofu) is in de supermarkt te koop. Dit is langer houdbaar maar, zoalswel vaker met houdbare producten, beduidend minder lekker dan de verse tahoe(tofu) die je bij de toko haalt. Je kunt tahoe(tofu) overigens ook zelf maken. Bewaar verse tahoe maximaal 3 dagen in dekoelkast in (eventueel gezouten) water. Ververs het water elke dag.
Vleesvervanger
Tahoe (tofu) is in ons land met name bekend als vleesvervanger. Vandaar ookmijn opmerking dat wie vegetarisch of veganistisch eet, tahoe (tofu) vast welkent. Het is namelijk rijk aan plantaardige eiwitten en dat is belangrijk alsje de dierlijke eiwitten weglaat. In de Aziatische keuken is tahoe (tofu) juisteen veelgebruikt ingrediënt. Het is een belangrijk onderdeel van veletraditionele gerechten.
 |
| Gefrituurde tahoe blokjes © |
Smaak
Tahoe (tofu) heeft een hele neutrale smaak. Vaak wordt het omschreven alssmaakloos, maar dat vind ik persoonlijk een beetje kort door de bocht. Door dieneutrale smaak is tahoe (tofu) juist heel gemakkelijk op alle mogelijke manierente marineren. Het neemt namelijk snel andere smaken op. Ideaal! Je kunt detahoe (tofu) rauw marineren en daarna verder bereiden, maar ook eerst bakken offrituren, dan marineren (of op smaak brengen) en dan eventueel nog verderbereiden. Wanneer je sambal goreng tahoe,één van mijn favoriete gerechten uit de Indische keuken, bereidt, kun je detahoe (tofu) het beste eerst in blokjes frituren en daarna in de saus garen. Zoblijft de tahoe (tofu) mooi in vorm en droogt het niet uit. Een bekendemarinade is een marinade van ketjap en knoflook.
 |
| Gebakken tahoe © |
Nog meer bereidingswijzen
Tahoe (tofu) is culinair veelzijdig en geschikt voor tal vanbereidingswijzen. Ik noem een paar voorbeelden:
· Bakken:
dit kan zowel in de koekenpan als in de oven op een met bakpapier bekledebakplaat. Week de tahoe eventueel voor in zout water en snijd de tahoe inblokjes (pan of oven methode) of plakken (pan methode). Gebakken plakken tahoe(tofu) met wat grof gemalen zout was de favoriete lunch’snack’ van mijn vader.Samen aten we gebakken tahoe gewoon op brood.
 |
| Ultieme baktip © |
Ultieme bak tip:
Wanneer je bakt, kan tahoe wat droog worden. Mijn tip: haalde tahoe eerst door aardappelmeel. De tahoe krijgt dan een krokant korstje enhet binnenste blijft sappig.
Frituren:
frituur tahoe (tofu) in plantaardige olie in dewok. Bij voorkeur arachide olie, maar zonnebloemolie of rijstolie is ook prima.Laat de tahoe (tofu) na het bakken goed uitlekken op keukenpapier.
Stomen:
dit is vooral lekker met verse zachte tahoe (tofu) vande toko. Stoom de tahoe (tofu) in een stoomkoker of bamboestoommandje boven eenpan kokend water. Serveer met een smaakvolle saus, bijvoorbeeld op basis vansojasaus, chili, gember en bosui.
Roken:
gerookte tahoe (tofu) is echt briljant lekker. Ikverzon het recept toen ik jaren terug mijn eerste rookoventje kreeg. Werkelijkalles wat ik maar kon verzinnen, rookte ik in dat ding. De tahoe (tofu) mochtgewoon niet ontbreken en wow, hoe lekker! Marineer de tahoe blokjes in sesamolie,sesamzaad, sojasaus en wat zout. Rook de tahoe in de rookoven en serveer hetover een salade of door de broccoli.
Toepassingen
Tot slot nog een paar toepassingen voor tahoe (tofu):
in soep: vooral in de noedelsoep, maar ook in de kippensoep
in de salade: heerlijk krokant gebakken of gefrituurdetahoeblokjes als croutons
gado gado: in de gado gado zijn gebakken tahoeblokjes bijnaonmisbaar
door roerbak gerechten: marineer tahoeblokjes in ketjap enknoflook en voeg ze toe aan roerbakgerechten of nasi
in desserts en smoothies: verrassend? Gebruik zachte tahoe (tofu)eens in desserts, bijvoorbeeld om een snelle pudding mee te maken. Pureer de tahoe(tofu) bijvoorbeeld met banaan, cacao en suiker en koel het minimaal een uur inde koelkast.
 |
| Borrel tahoe met sesam © |
Recept: borrel tahoemet sesam & chilisaus ©
Deze heerlijke gebakken tahoe blokjes met sesamcoatingserveer je met een dip van zoete chilisaus. Dat is echt verrukkelijk!
Ingrediënten:
1 blok (stevige) tahoe (tofu)
1 of 2 eieren, geklutst
100 gram blanke sesamzaadjes
100 gram zwarte sesamzaadjes
½ theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
½ theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
olijfolie of andere plantaardige olie om in te bakken
zoete chilisaus om in te dippen
Bereiding:
Dep de tahoe goed droog en snijd de tahoe in blokjes.
Kluts de eieren in een kom tot een mooi egaal mengsel.
Meng de sesamzaadjes met de specerijen in een tweede kom.
Haal de tahoe blokjes door het eimengsel en vervolgens door het sesammengsel.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of wok en bak de tahoe blokjes hierinrondom krokant. Laat ze even uitlekken opkeukenpapier en serveer ze direct.
 |
| Tahoe in pyjama © |
Recept: tahoe in pyjama ©
Ingrediënten:
1 blok (stevige) tahoe (tofu)
150 gram bloem
1 ei
lauwwarm waterolijfolie of andere plantaardige olie om in te bakken
Bereiding:
Dep de tahoe goed droog en snijd de tahoe in blokjes.
Kluts de eieren in een kom tot een mooi egaal mengsel.
Voeg de bloem toe en voldoende lauwwarm water om een mooi beslag te maken (iets dikker dan pannenkoekenbeslag).
Haal de tahoe blokjes door het beslag.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of wok en bak de tahoe blokjes hierin rondom krokant. Laat ze even uitlekken opkeukenpapier en serveer ze direct.
Geniet!
Culinaire groet,
x Larisse
*** Super leuk dat je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! ***
